Vinification
Tri rigoureux ; sélection des jus au pressurage (séparation des têtes de cuvée et les tailles). Les moûts sont refroidis pour favoriser la précipitation et ensuite débourbés le lendemain pour être transférés dans des cuves de fermentation en Inox. La première fermentation durera de 15 à 21 jours. Clarification obtenue par collage, avec l'aide du froid de l'hiver. Méthode Traditionnelle.
Commentaires de dégustation
Un crémant de Limoux qui se distingue par l'élégance et la finesse de son effervescence. De plus, il est marqué par un nez expressif, sans excès où se défilent des notes de noisettes grillées, d'acacia et du doux parfum du miel. En bouche, sa vivacité est enrobée par une mousse crémeuse et persistante. Les odeurs perçues au nez sont de retour en force et persistent dans une finale longue et savoureuse.
Accords vins et mets
Vous prendrez plaisir à le déguster seul, sur un ceviche de tilapia ou encore avec un gravlax de truite ou de saumon. Excellent compagnon avec la cuisine asiatique de type schéchuannaise et Thaïlandaise.
Pour un meilleur service
Rafraîchir dans un seau avec de l'eau fraîche et des glaçons et servir à 8 degrés.
Temps de garde suggéré
À boire maintenant pour un maximum de plaisir et de fraîcheur.
Mousseux
