Vinification
Raisins foulés et éggrappés, fermentation à température contrôlée en cuve inox et cuves bois tronconiques. Macération post fermentaire d’environ 10 jours. Pressurage pneumatique. Fermentation malolactique, assemblage en décembre.
Commentaires de dégustation
Un vin puissant profilé selon les caractères intrinsèques à l'appellation, soit chaleureux et épicé, au fruité mûr et doté d'une structure tannique bien affirmée, mais à la fois tendre et suave. Ce vin élaboré dans un des grands millésimes offre des arômes de fruits noirs (cassis, mûre et framboise) de poivre blanc et de garrigue. Il laisse découvrir une savoureuse minéralité qui se dessine derrière une longueur impressionnante.
Accords vins et mets
Une épaule d’agneau aux senteurs de Provence - Bœuf bourguignon - pavé de cerf aux griottes - rôti de bison sauce réduction rivesaltes rouge - fromage affiné de type époisses.
Pour un meilleur service
Mettre en carafe 30 minutes avant de servir. Servir entre 16 et 18 C.
Temps de garde suggéré
Prêt à boire, il pourra se bonifier jusqu'en 2017.
Vin rouge
