Type de sol
En Petite Champagne, dont le taux en calcaire actif est très élevé.
Viticulture
Les cépages colombard et folle blanche sont vendangés en premier, suivi de l’ugni-blanc.
Élevage
12 à 15 ans d'âge dont 10-12 mois en fûts neufs, puis en fûts roux.
Vinification
Les raisins sont pressés dans de petits pressoirs(50hl), dès leur arrivée dans le chai de vinification pour éviter tout phénomène d'oxydation. Lors des différentes phases de l'élaboration de nos cognacs (vinification, distillation et vieillissement) nous appliquons les techniques artisanales.
Commentaires de dégustation
Les notes de fleur de vigne commencent à se dissiper progressivement au profit du parfum de la fleur de tilleul. Un bouquet de fleurs séchées s'est formé et l'odeur sublime de la vanille est agréablement marquée. En bouche, des arômes d'abricot et de prune tapissent doucement le palais. C'est un Cognac fin et sans aucunes aspérités. Le boisée est plus présent que dans le VSOP et apporte une dimension aromatique supplémentaire.
Accords vins et mets
Mousse au caramel écossais et à la fleur de sel - fromage de comté 2 ans d'âge - dattes Medjouls au pecorino.
Pour un meilleur service
Servir dans un ballon fin au buvant délicat et réchauffer avec la paume de la main.
Temps de garde suggéré
Prêt à déguster.
Spiritueux