Type de sol
Le sol est légèrement sablonneux mêlé de laves brisées. Terrains calcaires et profonds sur marnes argoviennes.
Viticulture
Conduite en vignes basses. Taille (Guyot), ébourgeonnage sévère, Vendanges en vert. Lutte raisonnée.
Élevage
Fûts de deux ans de chauffe basse, 2 soutirages (printemps et hiver). Collage léger, pas de filtration.
Vinification
Éraflage complet. Macération à froid de 4 à 5 jours, le départ des fermentations se faisant ensuite naturellement. Cuvaison de 12 à 15 jours à température contrôlée. Pressurage souple en une seule fois. Passage en barriques par gravité, endroit où les malos débuterons d’elles même.
Commentaires de dégustation
Les vins des Hautes-Côtes-de-Nuits expriment avec pureté la fraîcheur et l’intensité des fruits rouges et noirs dont le groseille, la framboise et le cassis. Le nez franc et la robe pourpre brillant inviteront à la dégustation et la bonne attaque en bouche laissera présager un bon équilibre et une belle harmonie. Dans sa jeunesse, le pinot est bien fruité, évoluant ensuite vers la fourrure et le sous-bois.
Accords vins et mets
Il peut être accompagné d’une viande rouge grillée, d’une joue de bœuf mitonnée ou d’un fromage au parfum discret.
Pour un meilleur service
Servir entre 15 et 17 C.
Temps de garde suggéré
Prêt à boire, mais pourra se conserver jusqu'en 2014.
Vin rouge
