Vinification
Égrappage total. Fermentation en cuves Inox avec des levures sélectionnées à une température de 28-30oC. Macération de 17 jours. Seulement une légère filtration sur plaques à cellulose avant embouteillage, en Juillet 2005.
Commentaires de dégustation
Ce vin proviens d'un seul vignoble (« Peach Tree vineyard ») complanté. C'est celui de nos vins qui exprime le mieux notre terroir et notre philosophie du vin. La robe est intense et profonde. Le nez est puissant, avec une dominante de cassis et d'épines de pin. L'élevage sous bois, toujours présent, nous laisse des arômes de vanille et de chocolat. La bouche est généreuse et puissante, mais d'une superbe fraîcheur.
Accords vins et mets
Viande de chasse en mijoté, vin rouge, champignons et épices. - Pavé de cerf aux bleuets. - Agneau et bœuf grillé en sauce.
Pour un meilleur service
Mettre en carafe avant de servir. Servir entre 17 et 18 C.
Temps de garde suggéré
Prêt à boire, mais pourra se conserver jusqu'en 2018.
Vin rouge