Vinification
2ème tri des raisins, égrappage 100%, contrôle des températures. Pas de chaptalisation. Durée de cuvaison de 2 à 4 semaines et fermentation à l'air libre. Soutirages fréquents. Mise en bouteille sans filtration (avec la plus grande précaution au milieu d'une vieille lune).
Commentaires de dégustation
Le nez toujours aussi fidèle à lui-même offre une complexité éblouissante. Ses notes de cerise fraîche et de canneberges font graduellement place au fur et à mesure que le vin évolue à des odeurs de sel de céleri et de paprika. La bouche se révèle souple et délicate et les tannins sont d'une extrême finesse et sans aucune aspérité. Ils participent à la texture gouleyante du vin. La finale est accentuée par une vivacité impressionnante.
Accords vins et mets
Cailles aux cerises, rôti de boeuf grillé simplement, veau braisé sauce tomate et herbes fraîches.
Pour un meilleur service
Servir entre 16 et 18 C.
Temps de garde suggéré
Prêt à boire, mais peut se bonifier jusqu'en 2026.
Vin rouge
