Type de sol
Argilo-calcaire du Villafranchien, calcaires lacustres helvétiens, basalte et argilo-siliceux.
Viticulture
Raisins issus de petits rendements, vendangés à la main en petites cagettes, avec des tries très sévères
Élevage
9 à 18 mois selon cépage en barriques bourguignonnes d’1, 2 ou 3 vins, demi muids puis en cuve inox.
Vinification
séparée par cépage. Cuves de pierre du 18e et cuves béton. Macération 6 à
9 semaines selon le cépage. Peu de remontages. Pressurage par pressoir pneumatique. Fermentation malo-lactique. Mise en bouteille par gravité, sans pompage, vin non filtré.
Commentaires de dégustation
Ce vin offre un corps profond et onctueux, où se mêlent un velours de fruits mûrs et une texture fraîche et épicée. En nez se notent les fruits rouges (limite liqueur de cassis) et un côté boisé, appuyé par une suavité en palais. Un volume en bouche et une légère chaleur mais bien équilibré.
Accords vins et mets
Canard laqué, porc au caramel, viandes avec sauces aigres douces et tout gibier en général. Ris de veaux, viandes rouges ou mijotées et parfumées aux herbes de romarin et thym.
Pour un meilleur service
Mettre en carafe une heure avant de servir. Servir entre 16 et 18 C.
Temps de garde suggéré
Prêt à boire, mais pourra se bonifier jusqu'en 2017.
Presse et notoriété
• Decanter Bronze sur 2007. - Wine Spectator 93/100 sur 2005.
Vin rouge