Pilar Salillas et son équipe se considèrent comme scientifiques de formation et vignerons pas vocation. Chez Lagravera, on pratique la biodynamie et “l’oenologie sensible”. Pour Lagravera, tout a commencé par la transformation d’une gravière du Nord de l’Espagne en un vignoble, le tout premier, Vinya Núria. Entre Barcelone et les Pyrénées, le village d’Alfarrás est situé au pied de la Serra Llarga, véritable colonne vertébrale de la région. Des vallées typiques du paysage méditerrannéen, plantées de chênes verts et d’oliviers. Mais la particularité du lieu, ce sont les montagnes qui lui procurent un sol pierreux, et apportent toute sa singularité au terroir.
Pilar et son équipe cultivent aujourd’hui 4 vignobles, toujours autour de la Serra Llarga. Certains portent des cépages indigènes ancestraux, déjà cultivés au 12ème siècle, comme en témoignent les vestiges historiques que l’on découvre parfois au détour d’une parcelle. La diversité du terroir permet de produire des vins aux styles très différents, qui tirent leur qualité gustative des caractéristiques propres à chacun de ces lieux. Le dénominateur commun? La montagne, qui donne aux vins de Lagravera une personnalité unique, minérale.
Le domaine est certifié biologique depuis 2010 et Demeter depuis 2013. Pour Pilar et son équipe, la terre offre ce que nous lui donnons, et c’est pour cela que le domaine pratique la viticulture en biodynamie. Les produits de synthèse sont bannis au profit de l’action des plantes, cultivées au domaine: calendula pour repousser les insectes, prêle pour combattre les maladies de la vignes, camomille pour protéger de la chaleur, valériane pour préserver du gel, et bien d’autres. Calendrier lunaire, phytothérapie, faune diversifiée… autant de facteurs qui favorisent la santé des sols, la biodiversité et la croissance de la vigne qui reprend sa place au sein d’un écosystème, d’un tout.
Du travail de la vigne à la vinification, les interventions humaines sont réduites au strict minimum, pour laisser place à la libre expression de la vigne. “In the nothingness lies everything”: pour Pilar l’écoute, l’observation et le respect de la nature et de ses cycles sont primordiales. Elle se considère scientifique de formation et vigneronne par vocation. Entourée de son équipe, elle pratique l’œnologie sensible. Et cette sensibilité, c’est l’engagement de Lagravera.
